なんだか急に初夏の様子になってきましたね。
つい1ヵ月前に味噌造りが終わったと思ったのですが。。最近は気候の変動が激しいですね。
じつは、今年の味噌は今までの中でも きっと最高に美味しく出来上がりますよ!
なぜって、今年の大豆のおまめさんは とっても美味しかったのです。
大豆と一緒に”自給と共生ネットワーク”の方からのお手紙で初めて知ったのですが、毎年のこの無農薬有機栽培の大豆は、日本古来からの在来種だという事を知りました。
大豆も、勿論 収穫量を多くするために様々な品種改良が進められ、今や在来種の大豆の栽培はごくわずかだそうです。栽培がむつかしく手間暇がかかり その割に収穫量が少ないのだそうです。しかし、その味は素晴らしいです!
ただ蒸しただけでも、ほっこりとやわらかく何もつけないのに甘くて深い味わいがあります。
そうだったんだー!と感動しつつ、今年の味噌を仕込みました。
勿論 麹も無農薬有機米と天日干し塩のみで作られたものです。
もうすぐ1ヵ月が経ちますが 少しずつ発酵がすすんでポツリポツリと白いアミノ酸の結晶が見え始めています。
「ありがとう。ありがとう。ありがとう。」の 波動も付けて。
気候の変動や不安定な世界情勢のなか、もう一度、日本の食量の自給についてもしっかりと見直す必要があると強く感じます。見かけの良さや宣伝に惑わされない、体に必要な美味しい日本の食を取り入れてみませんか?
5月から食育講座を再開します。
お友達を誘って ご気軽にお越しください。
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by runrun-yoshiko
| 2022-04-12 17:28
| 食育